Rouleau suisse aux fraises

Séparer les œufs et battre les blancs d'œufs avec le sel et le jus de citron à l'aide d'un mixeur jusqu'à la formation de pics brillants.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec les amidons dans un bol. Tamiser la farine et la gomme de guar, puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Incorporer graduellement les blancs d'œufs dans le mélange et utiliser une spatule pour l'incorporer, puis ajoutez la cuillère à café de colorant alimentaire jaune (facultatif).

Préchauffer le four à 180 °C et placez du papier sulfurisé dans la plaque. Verser le mélange uniformément dans le moule et cuire au four pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que la génoise devienne élastique et se détache sur les côtés.

Mélangez les fruits et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser la crème dans un bol et battre jusqu'à ce qu'elle forme des pics brillants. Incorporer les fruits et fouetter pendant encore 20 secondes. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une surface propre et saupoudrez uniformément la feuille d'un peu de sucre.

Tournez la génoise sur la surface. Laisser refroidir quelques minutes, puis décoller délicatement le papier cuisson. Étaler la crème et faire une petite entaille avec le dos du couteau le long d'un des côtés les plus courts, à environ 2 cm du bord. Avec ce côté face à vous, commencez à emballer le gâteau vers le haut, en utilisant le papier sulfurisé pour le garder bien roulé et en forme.